Получить ледяную сферу можно
двумя способами: вручную и с использованием специальных устройств. Естественно,
выбор отразится на результате.
Рассмотрим сначала ручной способ.
Ручным способом с помощью ножа идеальной формы не добиться. Но, с другой
стороны, если это будет делать профессионал с поставленной рукой и из
качественного прозрачного льда, результат будет превосходный. Так как небольшие
грани дают потрясающий внешний вид. Не многие профессиональные бармены делают
такое. Это процесс не простой и длительный, но стоит того, чтобы научиться и
применять в своих напитках. Для оттачивания навыков потребуется прозрачный и плотный кубик льда и острый нож. Да, и надо отметить, для наилучшего результата
диаметр ледяной сферы должен быть большим, немного меньше ширины стакана.
Создание ледяных сфер с помощью устройств можно тоже разделить на несколько видов.
Силиконовые формы (простые)
Наибольшее распространение для
создания ледяных шариков получили силиконовые формы для замораживания. Они
свободно продаются в интернете, и стоят недорого. Используются в основном в
домашних условиях. По отзывам, первое время потребители данных форм для
замораживания довольны своей покупкой, но с течением времени этими формами
перестают пользоваться. На это влияет ряд важных факторов.
Во-первых, это качество льда.
Дело в том, что, когда лед замерзает прямо в форме, шарик получается
некрасивым, мутным, с множеством трещин и наличием внутри пустот и солей, из-за
чего он быстро разрушается и тает.
Во-вторых – запах. Пока формы
новые, они будут источать запахи, связанные с пластиком и резиной, которые не
слишком приятны. Кроме этого, силиконовые формы впитывают посторонние запахи, и
в конечном итоге, ледяной шарик будет пахнуть и иметь вкус того, что храниться
у вас в морозилке. В результате, все эти запахи передаются напиткам.
В-третьих, сфера из льда в формах
для замораживания получается, всё-таки, неидеальная.
Силиконовые формы (с изоляцией).
Единственное отличие от форм простых
в том, что сфера получается более-менее прозрачной, без мути внутри. В остальном
аналогично написанному выше.
Следующий способ получения
ледяных шариков – применение промышленных ледогенераторов. Некоторые
производители выпускают льдогенераторы, создающие хорошие прозрачные ледяные
сферы с приличной производительностью. Как и во всём, есть и минусы данного
варианта – небольшой размер шара (около 40…45мм) и высокая стоимость самого генератора.
Ещё один способ – механическое вырезание
сфер из блока льда. Высокопроизводительный способ получения шаров льда любого
размера. Данный оборудование используется в организациях, торгующих готовым льдом.
Ну и остаётся способ создания
ледяной сферы с помощью пресса для льда.
Пресс работает самостоятельно,
без приложения дополнительных усилий, за счет внутренней энергии и силы
тяжести. Пресс-формы легко и эффектно превращают любую бесформенную глыбу льда
в идеальную сферу большого размера, за 1…2 минуты.
В результате, это единственный недорогой
способ быстро и легко создать большую и правильную ледяную сферу из льда для вашего
напитка. Из минусов, можно отметить небольшую производительность данного
метода, но для использования в баре вполне достаточно. Кроме этого, нужно
отметить, что сам процесс создания сферы льда выглядит весьма интересно и запоминающейся.
