Все зависит от того насколько серьезно вы относитесь к своим напиткам.
Типов и видов льда много. По способу заморозки можно разделить на два типа (не считая природного льда):
- в бытовых условиях, заморозка льда с помощью морозилки домашнего холодильника, ларя или низкотемпературной камеры;
- в специальных устройствах
– льдогенераторах. Это тот же холодильник/морозильник только напрямую охлаждает/замораживает
воду контактным способом.
В первом случае
заморозить лёд можно в специальных формочках. Они есть разных форм и
конструкций. Главное отличие, что получается на выходе.
В обычных формочках
лёд получится мутным. Так как в процессе заморозки все пузырьки воздуха переместятся
и останутся в центре формы льда. И это не зависит от того будите ли вы заранее
кипятить воду, фильтровать или что-то ещё.
Существуют не простые
формы для заморозки прозрачного льда. Их отличает наличие теплоизолированного
слоя. Это сделано для того, чтобы обеспечить заморозку только с одной стороны.
При этом пузырьки воздуха вытесняются в противоположную сторону от места начала
замерзания воды и лёд получается прозрачным. Единственное, у таких форм есть ограничение
по высоте льда. Чем больше высота промерзания, тем тяжелее сделать лед
полностью прозрачным.
При заморозке льда в морозильных камерах следует обращать
внимание, на то, что он может впитывать посторонние запахи. Запахи от продуктов,
находящихся по соседству и запахи самой формы, в случае не очень качественного
силикона или других материалов.
Вариант
заморозки льда в бытовых условиях имеет ещё один недостаток – низкая производительность.
Во втором случае заморозки льда, при использовании льдогенераторов
производительность можно обеспечить любую (при наличии соответствующего
оборудования). И лёд при этом будет получаться прозрачным. Льдогенераторы в
зависимости от своей конструкции изготавливают лёд разных форм: кубиковый,
пальчиковый, гранулированный, трубчатый, чешуйчатый, блочный, круглый, и ряд других
неправильных форм. В барах, ресторанах для напитков наиболее распространены - кубиковый,
пальчиковый, гранулированный и «непонятных» (неправильных) форм. Их основные недостатки
– маленький размер и большое количество граней, то есть площади контакта. Это
ведёт к быстрому таянию льда с последующим разбавлением напитка и изменением
его вкуса.
Отношение площади поверхности контакта к объему тела льда должно
быть меньше. При одном и том же объеме, площадь меньше у шара, по сравнению с
другими формами. Шар – это термодинамически
идеальная форма льда для охлаждения напитков. А шар большого размера ещё лучше.
Особое место среди барного льда занимает блочный лёд.
Используя лёд в блоках, можно
сделать любую форму, любого размера. Вручную или с использованием прессов для
льда. Различные кубы, шары, кристаллы, крафтовый или дикий лёд, зависит от
вдохновения бармена. Блоки льда создаются в льдогенераторах прозрачного блочного льда. Затем пилятся с помощью ручной или ленточной пилы. Есть ряд ручных
инструментов для работы с таким льдом, чтобы делать свои напитки эксклюзивными
и неповторимыми.
Профессионалы и настоящие ценители
качественных напитков уделяют большое внимание льду. Качественный, правильный
лёд сохраняет, порой раскрывает вкус напитка и делает подачу эффектной и
индивидуальной.
Продукция Icefoss создана для удовлетворения таких потребностей.
